Ketan pencok merupakan makanan yang terdiri dari ketan dan pencok, ketan ini berasal dari ketan yang di tanak menjadi nasi ketan, setelah uap nasi mengering barulah ketan ini ditumbuk kasar. untuk menumbuk ketan ini masih menggunakan alat tradisional yaitu alu dan lumpang (semacam cobek dari batu tapi berbentuk lebih dalam mulutnya) .

Setelah di tumbuk ketan itu di taruh diatas tampah bambu yang besar, ketan ditekan-tekan biar padat dan diratakan ketebalannya. Lalu biarkan sampai dingin, setelah itu baru iris-iris memanjang dan baru dipotong kecil-kecil kalau sudah ada yang memesan atau mau dijajakan.

Untuk rasa ketan semua pembuat rasanya hampir sama, paling yang membedakan adalah tingkat ketanakan atau kematangan dan kelembekan ketannya. Proses menanak ketan ini sangat berpengaruh pada kekuatan bertahan ketan, kalau kurang tanak dan sering kena tangan maka akan cepat basi.

Ketan itu tidak akan komplit tanpa pencok. Pencok adalah semacam bumbunya yang untuk mencocol ketan, rasa pencok inilah yang sering berbeda rasa antara pedagang satu dengan lainnya. Rasa pencok tergantung kualitas dan campuran bahan pembuatnya.

Pada intinya pencok terbuat dari gula merah yang dihaluskan dan dibuat kering seperti bubuk dengan tambahan sesuai ciri khas penjualnya. Ada yang ditambah parutan kelapa, ada juga yang murni gula dengan bumbu rahasia sehingga menghasilkan cita rasa pencok yang manis dan gurih. di bumiayu ada beberapa yang menjual ketan pencok yang terkenal di antaranya Ketan pencok Ibu Bariyah dan Ketan  Pencok Majapahit Kalierang.

#kulinerbumiayu

#ketan Pencok